Barappa Manju

Barappa Manju Introduction

Le Barappa Manju (ばらっぱまんじゅう, Barappa manju) est une spécialité ancienne de la région de Hokuso dans la préfecture de Chiba, traditionnellement dégustée lors des festivals d'été, d'Obon ou d'autres jours festifs. À la fin de la récolte du blé, la farine fraîchement moulue est utilisée pour préparer ces petits pains sucrés fourrés avec une pâte de haricots maison. Ces manjus sont cuits à la vapeur sur des feuilles de "barappa" (feuilles de smilax china, également appelées Sarutoriibara), ce qui leur a donné leur nom unique. Les jeunes feuilles de barappa récoltées à la mi-juin sont souvent conservées en saumure ou parfois séchées à l'ombre et congelées pour un usage ultérieur. Le Sarutoriibara, ou smilax china, est une plante grimpante caducifoliée appartenant à la famille des Liliacées. Son nom, qui signifie littéralement "piège à singes", provient des épines sur ses tiges et des vrilles qui s'étendent depuis la base des feuilles, rendant le passage difficile aux animaux. Leurs feuilles rondes et lisses sont parfaites pour envelopper les manjus. On trouve d'autres spécialités similaires utilisant les feuilles de smilax, comme l'Ibara Mochi de la préfecture de Mie. Dans certaines régions de l'ouest du Japon, les feuilles de smilax remplacent celles traditionnellement utilisées pour les Kashiwa Mochis. Le Barappa Manju était souvent préparé en rassemblant les ingrédients entre voisins ou proches, et sa dégustation restait un moment spécial, partagé lors des festivals, d'Obon ou des célébrations.

les autres informations

• Nom de cuisineBarappa Manju
• quartier CHIBA
• Classement culinaire Cuisine locale/gastronomie locale

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