Pâte de poisson Odawara

Pâte de poisson Odawara Introduction

La « pâte de poisson d'Odawara », une spécialité de la ville d'Odawara, dans la préfecture de Kanagawa, est un produit pétri traditionnel vieux de plus de 220 ans. Son origine remonte à la période Tenmei (seconde moitié du XVIIIe siècle), à l'époque d'Edo, et il est né comme aliment en conserve utilisant d'abondantes ressources halieutiques. À cette époque, les samouraïs séjournant à Odawarajuku et à Hakone Onsen pendant le Sankin Change faisaient toujours la queue avec de la pâte de poisson à leurs repas, et on dit qu'ils étaient également impatients d'en déguster. Le Kamaboko était considéré comme un aliment haut de gamme et était particulièrement apprécié des samouraïs de haut rang et des riches marchands. La pâte de poisson Odawara se caractérise par son élasticité charnue obtenue en pétrissant soigneusement du poisson blanc de haute qualité (guchi, doré, etc.) comme ingrédient principal. Cette élasticité est due à la méthode de fabrication unique d'Odawara et est produite par « tirage à la meule » traditionnel. En prenant le temps et les efforts nécessaires pour pétrir lentement, nous avons obtenu une texture lisse et une saveur élégante. De plus, la pâte de poisson est connue comme un aliment riche en protéines et faible en gras. Il contient environ 12 g de protéines de haute qualité pour 100 g et est également riche en calcium, en DHA et en EPA. Comme il est fabriqué à base de poisson, c'est un aliment sain et hypocalorique idéal, qui convient également aux personnes soucieuses de leur santé. La façon habituelle de le manger est d'ajouter de la sauce soja au wasabi et de la déguster telle quelle. De plus, si vous l'utilisez comme ingrédient dans des sautés ou des plats mijotés, vous pouvez ajouter de la profondeur à la saveur des aliments. Il se marie également bien avec le saké japonais, et en particulier les liqueurs au goût rafraîchissant, comme le junmaishu et le honjo-shu, renforcent la saveur délicate du kamaboko d'Odawara. La pâte de poisson Odawara a été enregistrée en tant que marque collective régionale et sa qualité et sa tradition sont largement reconnues. En outre, des événements tels que le « Festival de Kamaboko » et le « Kamaboko Handmade Experience » destinés aux touristes sont organisés dans la ville d'Odawara et continuent de diffuser la culture et l'attrait de la région. Il existe également un « musée de la pâte de poisson » à Odawara, où vous pourrez découvrir vous-même la fabrication de la pâte de poisson tout en découvrant l'histoire et les méthodes de fabrication de la pâte de poisson. Lors de votre visite à Odawara, ne manquez pas de profiter de cette saveur traditionnelle et de découvrir sa riche histoire et sa culture.

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les autres informations

• Nom de cuisinePâte de poisson Odawara
• quartier Kanagawa
• Classement culinaire Cuisine locale/gastronomie locale

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