Länglicher Seetang

Länglicher Seetang Einleitung

Der Unterschied zwischen „Oboro Kombu“ und „Tororo Kombu“, bei dem es sich um dünn verarbeitetes Kombu handelt, besteht darin, wie man es rasiert. Bei geriebenem Seetang werden viele Seetangstücke zu großen Blöcken gepresst und mit einer Maschine abgekratzt. Da es mit einer Maschine geschärft wird, kann es in kurzer Zeit viel geschabt werden, weshalb es häufig verkauft wird. Andererseits wird bei Buro Kombu ein einzelnes Blatt Seetang mit den Händen eines Handwerkers dünn und breit gegen die Oberfläche geschabt. Seine Dünnheit beträgt satte 0,01 mm. Die klebrige Komponente (Alginsäure) und die Geschmackskomponente (Glutaminsäure) befinden sich in der Lücke zwischen den Seetangzellen. Da er dünner geschnitten ist als diese Zellen, zeichnet sich der „obskure Kelp“ dadurch aus, dass er sowohl „klebrig“ als auch „aromatisch“ ist. Was die Form angeht, ist Taro Kombu in Ordnung, und obscure Kelp gibt es in einer Vielzahl von Varianten. Um eine große Fläche wie diese abzukratzen, wird sauberer Seetang mit wenigen Kratzern verwendet. Handwerker kratzen diesen Seetang vorsichtig nacheinander ab, damit Sie den ursprünglichen Geschmack von Kombu genießen können. Da es jedoch von Handwerkern von Hand hergestellt wird, ist die Menge, die geschabt werden kann, im Vergleich zu geriebenem Kombu sehr gering.

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Andere Informationen

• NameLänglicher Seetang
• Bezirk Fukui
• Kochtyp Lokale Küche/Lokaler Feinschmecker

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