Yanakawa-Aal im Dampfkorb
In Yanagawa ist Aal im Dampfkorb der perfekte Lunch!
Yanakawa-Aal im Dampfkorb Einleitung
Yanakawa-Aal im Dampfkorb (柳川うなぎのセイロ蒸し, Yanagawa unagi no seiromushi) ist eine Spezialität von Yanagawa, einer Stadt, die für ihre malerischen Kanallandschaft und die köstliche Aalküche bekannt ist. In der Präfektur Fukuoka gilt: „Wenn es um Aal geht, dann führt kein Weg an Yanagawa vorbei.“ Während allgemein gebratene Aalgerichte wie Unajū (Aal über Reis in einer Box) oder Unadon (Aal über Reis in einer Schüssel) üblich sind, ist in Yanagawa der im Bambuskorb dampfgegarte Aal eine lokale Tradition. Für Yanakawa-Aal im Dampfkorb wird der Aal mit einer besonderen regionalen Sojasauce aus Kyushu aromatisiert, die leicht süßlich schmeckt. Um das Gericht besonders herzhaft und angenehm zu machen, wird der Aal zusammen mit Reis gedämpft, der vorher mit einer köstlichen Sauce vermischt wurde. Dieses Verfahren sorgt dafür, dass die Aromen des Aals in den Reis einziehen, und der Dampfprozess macht den Reis schön locker und saftig. Das Ergebnis: ein Gericht, das bis zum letzten Bissen heiß bleibt und die Essenz der lokalen Aromen von Yanagawa perfekt einfängt.
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