Felsenaustern

Natürliche Felsenaustern aus Kisakata, genährt vom Schmelzwasser des Chōkai-Berges
Felsenaustern Akita

Felsenaustern Einleitung

Die Stadt Kisakata in Nikaho, Präfektur Akita, liegt an der Küste des Japanischen Meeres im südlichen Akita. Hier werden die berühmten "Kisakata-Felsenaustern" gefischt, die als lokale Spezialität gelten. In Kisakata befindet sich der aktive Vulkan Chōkai mit einer beeindruckenden Höhe von 2.336 Metern. Das Schmelzwasser von diesem hohen Berg ist reich an Mineralien und Nährstoffen und fließt als unterirdisches Wasser ins Meer vor Kisakata. Dort sorgt es für reichhaltige Planktonbestände, von denen die Austern sich ernähren können. Da das Grundwasser sehr kalt ist, wachsen die natürlichen Felsenaustern aus Kisakata langsamer heran als üblich, wodurch sie größer, aber dennoch fest in der Konsistenz und voll von intensivem Umami-Geschmack sind. Besonders im Sommer, wenn das Schmelzwasser ins Meer fließt, werden die größten und saftigsten Felsenaustern geerntet. Ein Bissen genügt, um die perfekte Kombination aus milder Salzigkeit, Meeresduft und cremigem, intensivem Geschmack zu erleben, die den Gaumen verwöhnt.

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