Karpfen „Umami“-Schmorgericht

Ein unverzichtbares Gericht aus Yonezawa für festliche Anlässe
Karpfen „Umami“-Schmorgericht Yamagata

Karpfen „Umami“-Schmorgericht Einleitung

Der Karpfen „Umami“-Schmorgericht (鯉のうま煮, Koi no Umami) ist ein klassisches Gericht aus Yonezawa, bei dem Karpfen in Scheiben geschnitten und mit Zucker, Sojasauce und Sake langsam geschmort wird. Durch das lange Schmoren wird der Karpfen so zart, dass auch die Gräten essbar werden. Der typische Geschmack von Süßwasserfischen ist vollständig verschwunden, wodurch dieses Gericht besonders mild und angenehm zu genießen ist – es ist eines der beliebtesten Gerichte der Einheimischen. In der Präfektur Yamagata gilt dieses Gericht als unverzichtbare Delikatesse bei festlichen Anlässen wie Neujahr, Obon oder Hochzeiten.

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