Mosojiru

Mosojiru Einleitung

Mosojiru (孟宗汁, Mosojiru) ist eine traditionelle Frühlingssuppe aus der Region Shonai in der Präfektur Yamagata, die mit frischen Bambussprossen der Moso-Bambusart zubereitet wird und eine Basis aus würziger Misobrühe hat. Die Moso-Bambuspflanze wurde 1736 aus China in das Land eingeführt und verbreitete sich von der Satsuma-Region aus in ganz Japan. Im Shonai-Gebiet sollen reisende spirituelle Praktizierende den Bambus von Kyoto mitgebracht und ihn in den Tempelanlagen angepflanzt haben. Besonders berühmt ist der Yutagawa-Moso, eine lokal angebaute Sorte aus der Umgebung der Yutagawa-Onsen in der Stadt Tsuruoka. Diese zeichnet sich durch ihre zarte, süße und cremefarbene Qualität aus, begünstigt durch die nährstoffreichen, roten Lehmböden der Region. Zu den Hauptzutaten der Mosojiru gehören frische Bambussprossen, frittierter Tofu (lokal als "Aburaage" bezeichnet), Shiitake-Pilze und Schweinefleisch. Die Suppe wird mit einer Mischung aus Miso und Sakekasu (Reiswein-Trester) abgeschmeckt, was ihr ein vollmundiges Aroma verleiht. Frische Moso-Bambussprossen müssen nicht entbittert werden, da sie nahezu keine Bitterstoffe enthalten, und ihr reiner Geschmack kann so voll zur Geltung kommen. Auch aus ernährungswissenschaftlicher Sicht ist diese Suppe eine ausgezeichnete Wahl: Bambussprossen sind kalorienarm und reich an Ballaststoffen, Schweinefleisch liefert hochwertiges Protein, und Shiitake-Pilze sind eine wertvolle Quelle für Vitamin D. Mosojiru ist somit ein köstlich ausgewogenes Gericht. Ein trockener und klarer Sake passt hervorragend zu dieser Speise, da er die zarte Süße der Bambussprossen und die Tiefe des Sakekasu-Aromas unterstreicht. Von Ende April bis Anfang Juni findet in Yutagawa-Onsen das jährliche "Moso-Festival" statt, bei dem viele Gasthäuser ihre individuell zubereiteten Mosojiru-Gerichte anbieten. Auch bei den Festen "Sakata Matsuri" und "Tsuruoka Tenjin Matsuri" im Mai wird diese Suppe serviert und feiert den Frühlingsbeginn als symbolisches Gericht. Wenn Sie im Frühjahr die Region Shonai besuchen, sollten Sie sich die Gelegenheit nicht entgehen lassen, diese saisonale Spezialität, Mosojiru, zu kosten.

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Andere Informationen

• NameMosojiru
• Bezirk Yamagata
• Kochtyp Lokale Küche/Lokaler Feinschmecker

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