Ankimo

Leber des Seeteufels – perfekt mit Ponzu-Sauce. Ein Traum zu japanischem Sake.
Ankimo Ibaraki

Ankimo Einleitung

Ankimo (あん肝) ist eine Delikatesse, die aus der Leber des Seeteufels (Ankō) hergestellt wird. In den Küstenregionen von Ibaraki ist vor allem Ankō-Nabe (Seeteufeltopf) beliebt, doch beinahe alle Teile des Fisches werden als hochwertige Zutaten verwendet. Die Leber, Ankimo, wird gereinigt, mit Salz oder Sake gewaschen und anschließend gedämpft. Häufig serviert man es zusammen mit Momiji-Orōshi (geriebener Rettich mit Chili), feinen Frühlingszwiebeln und Ponzu-Sauce. Der reichhaltige Geschmack und die zarte, cremige Konsistenz machen Ankimo zu einer einzigartigen Spezialität, die süchtig macht.

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