奈良助
古都奈良引以为豪的发酵艺术——1300年传统孕育的 “奈良助” 的浓郁风味奈良助的介绍
奈良助（narazuke）是一种传统的发酵食品，诞生于日本最古老的首都奈良。这种tsukemono是在平城峡时代作为腌制食品开发的，其特点是将瓜类、黄瓜、茄子和生姜等蔬菜腌制，然后用当地清酒的酒糟将其长时间陈化，从而产生独特的浓郁风味。 Narazuke的制造方法由 “kasuzuke制造法” 完成，在该方法中，清酒酒糟经过长时间发酵，同时多次替代酒糟。在此过程中，清酒酒糟的味道会发生变化，浓郁的香气和丰富度会渗入蔬菜中。使用的大多数酒糟都是高质量的，由奈良的当地清酒制成，发酵的力量带来了更深的风味。 在营养方面，narazuke含有发酵食品特有的乳酸菌和膳食纤维，可以预期具有调节肠道环境的作用。它还富含从清酒酒糟中提取的氨基酸，据说对美丽肌肤和保持健康很有用。但是，由于它含有大量酒精，因此儿童和不擅长饮酒的人应小心。 Narazuke的味道极佳，不仅可以与白米饭搭配，还可以作为泡茶泡饭和日式塔塔酱的配料。近年来，享受日西融合美食的新方式吸引了人们的关注，例如点心搭配奶油芝士以及搭配葡萄酒。 一定要体验Narazuke的浓郁风味，它是在长达1300年的历史中孕育出来的。
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