贺茂茄子田乐烧
被誉为“茄子女王”的京料理珍品
贺茂茄子田乐烧的介绍
在京都的传统蔬菜中，备受喜爱的一款就是贺茂茄子（賀茂なす）。它拥有直径超过10厘米的圆润外形，果肉紧实，沉甸甸的重量，即使经过炖煮也不会轻易煮烂，因此被称为“茄子女王”，是一道充满贵族气息的京料理代表作。 据说，贺茂茄子最初是在下鸟羽村的芹川地区种植，后传到北方的上贺茂地区，并因此得名，不过这只是传闻。上贺茂地区位于西边的鸭川与东边的高野川之间，是一片肥沃的冲积扇地。除了贺茂茄子，这片土地还出产以酸渍菜为代表的其他传统蔬菜。贺茂茄子因其每株产量仅为普通茄子的一半，加上容易掉色和果实开裂等特点，栽培难度较高，因此显得尤为珍贵。 使用贺茂茄子制作的代表性料理便是“贺茂茄子田乐烧”。这种茄子与油搭配极佳，果肉紧密，即使慢火烹调也依然保持独特的口感，这正是其魅力所在。贺茂茄子的收获时节通常从5月上旬持续到夏季至初秋之间。作为一种夏日风味，当地人对其尤为钟爱。大一些的茄子甚至能超过1公斤，而市面上贩售的通常是250到300克的小中型个头。 制作贺茂茄子田乐烧时，将茄子切成圆片，用稍多的油慢慢煎至茄子内里变软。田乐味噌通过将味噌与酒、味醂、砂糖一起稍稍煮沸制成，把调味味噌涂抹在煎好的茄子上食用即可。可以选用代表京都特色的白味噌，也可以使用更浓郁的赤味噌，两种风味各有特色。如果用两种味噌，便能同时感受不同的味道。味噌涂抹好后，再稍稍炙烤一会儿，香喷喷的味噌气息就会溢满鼻腔。此外，还可以撒上一些木芽、芝麻或罂粟籽，为味道和口感增添层次感。 即便时至今日，每到夏季，当贺茂茄子出现在市场上，人们便会在家中制作贺茂茄子田乐烧。烤制或炸一下茄子，以及田乐味噌的调配方法等，都因家庭而异。此外，许多餐厅也会提供这道料理，深受食客的喜爱。
相关视频
其他信息
京都府的其他料理
京都家常菜
京都府
丹后散寿司
京都府
黑豆煮
京都府
栗饭
京都府
肉豆腐
京都府
九条葱
京都府
乡土料里相关料理
开港瑞士卷蛋糕
长崎県
丁稚羊羹
滋贺县
鲋鱼锅卷
佐贺县
沙和饼
三重县
冷汁
宫崎县
太阁之力饼
广岛县