鰆刺身
高雅甜美風味與入口即化的口感
鰆刺身的介紹
在岡山縣南部，「鰆刺身（鰆の刺身）」是刺身料理的代表性食材之一。特別是春季的鰆魚，魚腹中滿載魚卵，口感清爽且格外美味；而秋冬季的鰆魚，則脂肪豐富，呈現出另一種風味。 岡山縣與香川縣之間的海域「備讃瀨戶」曾經是鰆魚的重要產卵場，因此與鰆相關的料理在當地非常興盛。其中，鰆與岡山縣的代表性鄉土料理「散壽司（ばらずし）」有著非常深厚的關聯。在過去，使用鰆的醋來製作醋飯，並以鰆魚頭等部分熬製湯汁，用來燉煮混合入醋飯的根莖類蔬菜。「鰆」被稱為瀨戶內海的春之使者。然而，隨著瀨戶內海鰆魚數量的減少以及捕撈規定的限制，如今在岡山縣，鰆的捕撈僅限於每年4月下旬至6月中旬的期間。