金山寺味噌
傳統製法製作的「可口味噌」
金山寺味噌的介紹
金山寺味噌（日本語：金山寺味噌）是和歌山縣特有的傳統食品，以瓜、茄子、紫蘇和生薑與麴發酵熟成而成，口感溫潤柔和，是一種可直接食用的味噌。這種味噌最初作為寺院保存夏季蔬菜以供冬季食用的食物，因此加入了白瓜、茄子、紫蘇和生薑等材料。金山寺味噌不同於僅作調味用途的味噌，它是一種可作為副食品或下酒菜直接食用的「拌飯味噌」。據說在鎌倉時代，禪僧覺心前往中國宋代，在浙江省徑山寺修行時學習了徑山寺味噌（即金山寺味噌）的製作技法，回國後於紀伊由良建立興國寺並傳授該技法，從而成為今日的金山寺味噌。
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