金山寺味噌
使用傳統製造方法的「配菜味噌」金山寺味噌的介紹
金山寺味噌是一種醇厚而柔軟的可食用味噌，在和歌山縣生產，黃瓜，茄子，紫蘇，生薑和曲一起製作，並發酵和陳化。由於它是冬天在寺廟裡吃夏季蔬菜的保鮮食品，因此它包含白黃瓜，茄子，紫蘇，生薑等，它是一種「nameso」，可以直接食用，而不是作為調味料，而是作為配菜或配菜。在鎌倉時期，禪宗和尚 Kakushin 前往宋（中國）並積累了嚴格的培訓時，他學會瞭如何在浙江省景山寺製作京山寺味噌（現為金山寺味噌），並返回日本後，他在紀伊由良建立了 Kokuji 寺並教授了製造方法有人說。
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