Varech oblong

Varech oblong Introduction

La différence entre le « kombu oboro » et le « kombu tororo », qui est un kombu finement transformé, réside dans la façon de le raser. Pour le varech râpé, de nombreux morceaux de varech sont pressés en gros blocs et grattés à la machine. Comme il est affûté à la machine, il peut être beaucoup gratté en peu de temps, il est donc couramment vendu. D'autre part, avec le buro kombu, une seule feuille de varech est grattée finement et largement contre la surface avec les mains d'un artisan. Sa finesse est de 0,01 mm. Le composant collant (acide alginique) et le composant aromatique (acide glutamique) se trouvent dans l'espace entre les cellules du varech. Comme il est rasé plus fin que ces cellules, la caractéristique du « varech obscur » est qu'il possède à la fois une « viscosité » et une « saveur » abondantes. En ce qui concerne la forme, le taro kombu convient parfaitement, et le varech obscur se décline en une large gamme. Pour gratter une large zone comme celle-ci, on utilise du varech propre avec peu de rayures. Des artisans grattent soigneusement ce varech un par un pour que vous puissiez profiter de la saveur originale du kombu. Cependant, comme il est fait à la main par des artisans, la quantité qui peut être grattée est très faible par rapport au kombu râpé.

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les autres informations

• Nom de cuisineVarech oblong
• quartier Fukui
• Classement culinaire Cuisine locale/gastronomie locale

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