Oboro Kombu

Oboro Kombu Introduction

L'Oboro Kombu (おぼろ昆布, Oboro kombu) et le Tororo Kombu sont deux versions de kombu finement transformé, mais leur différence réside dans la manière de les découper. Le Tororo Kombu est fabriqué en pressant plusieurs feuilles de kombu pour former un gros bloc, qui est ensuite découpé à l'aide d'une machine. Ce procédé mécanique permet de produire de grandes quantités en peu de temps, rendant le Tororo Kombu largement disponible. En revanche, l'Oboro Kombu est délicatement découpé à la main par des artisans, feuille par feuille, en fines et larges tranches. Avec une épaisseur incroyable de seulement 0,01 mm, cette technique met en valeur les composants naturels du kombu. Les composés « gluants » riches en alginate et la saveur umami issue du glutamate, présents dans les espaces entre les cellules du kombu, se libèrent pleinement grâce à cette finesse extraordinaire. Le Tororo Kombu a une découpe plus fine et irrégulière, tandis que l'Oboro Kombu présente une texture large et soyeuse. Pour obtenir cette coupe large et précise, seuls les kombus les plus propres et sans défauts sont sélectionnés. Chaque feuille est travaillée avec soin par des mains expertes, permettant à l'Oboro Kombu d'offrir un goût authentique et pur, révélant la véritable saveur du kombu. Cependant, en raison du procédé artisanal, la production de l'Oboro Kombu est bien plus limitée que celle du Tororo Kombu. C'est ce savoir-faire minutieux qui lui donne tout son caractère unique.

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les autres informations

• Nom de cuisineOboro Kombu
• quartier Fukui
• Classement culinaire Cuisine locale/gastronomie locale

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