りゅうきゅう

りゅうきゅう（りゅうきゅう）とは

『りゅうきゅう』は瀬戸内海に面し、豊富な魚介類に恵まれる大分県でアジ、サバ、ブリ、カンパチといった新鮮な魚の切身を、醤油、酒、ミリン、ショウガ、ゴマ他を合わせたタレに漬け込んでからいただく郷土料理です。薬味にはネギやワサビが添えられることが多いが、作り手によっても、ずい分と異なります。刺身とはひと味違う趣のトロリとした食感です。一種の保存食として地元に浸透していました。名前の由来は、この調理法が“琉球”の漁師から伝わったためとも、ゴマを和える調理法である“利休和え（りきゅうあえ）”から名付けられたためとも言われています。

りゅうきゅうの作り方

その他情報

• 名称りゅうきゅう
• 読み方りゅうきゅう
• 都道府県 大分県
• 料理カテゴリ 魚介・海鮮料理

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