Schwarzer Hanpen

Geröstet entfaltet er einen köstlichen, nussigen Geschmack – eine Spezialität aus Yaizu
Schwarzer Hanpen Shizuoka

Schwarzer Hanpen Einleitung

Schwarzer Hanpen (黒はんぺん, Kuro Hanpen) ist eine Spezialität aus der Stadt Yaizu in Japan. Er wird aus fein püriertem Fisch, wie Makrele, Pferdemakrele oder Sardine, hergestellt und anschließend gekocht. Die halbkreisförmigen grauen Teigwaren sind nicht nur in Yaizu, sondern in fast der gesamten Präfektur Shizuoka beliebt. Außerhalb der Präfektur kennt man Hanpen meist als eine weiße Fischteigware, die nur aus dem Filet des Fisches hergestellt wird, während Schwarzer Hanpen auch die Knochen und die Haut des Fisches enthält, was ihm seine charakteristische graue Farbe verleiht. Schwarzer Hanpen wird auf vielfältige Weise genossen: frittiert, in Eintöpfen, gegrillt oder als beliebte Zutat im Shizuoka Oden. Besonders die frittierte Variante, bekannt als „Schwarzer Hanpen-Frittierte“ (黒はんぺんフライ, Kuro Hanpen Furai), ist ein Klassiker, den man sowohl in Haushalten als auch in den Feinkostabteilungen von Supermärkten findet. Die Kombination aus dem intensiven Fischgeschmack und dem knusprigen Aroma beim Frittieren macht diese Delikatesse bei Jung und Alt gleichermaßen beliebt und fest in der regionalen Küche verwurzelt.

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