Yuzu-Maki

Ein saisonales Festessen mit winterlichen Zutaten
Yuzu-Maki Gunma

Yuzu-Maki Einleitung

Yuzu-Maki (ゆず巻き, Yuzu-Maki) ist ein traditionelles Gericht aus der Präfektur Gunma, das eng mit den winterlichen Wetterbedingungen der Region verbunden ist. Im Winter weht in Gunma ein trockener Wind, der als "Karakkaze" bekannt ist und von den Bergen herabströmt. Dazu kommt, dass die Region während der Winterzeit nur wenig Regen erhält, was Gunma ein trockenes Klima verleiht. Dieses Klima förderte die Kultur des Trocknens von Lebensmitteln wie Konjak, Süßkartoffeln, Kakis und Rettich. Dementsprechend werden getrocknete Spezialitäten wie Hoshigaki (getrocknete Kakis), Kiri-Boshi Daikon (getrockneter Rettichstreifen) und Imogara (getrocknete Kartoffelschalen) in großer Zahl produziert. In dieser Tradition entstand auch eine besondere regionale Köstlichkeit – der Yuzu-Maki. Dieses Gericht wird durch das Umwickeln von getrocknetem Rettich mit der aromatischen Schale von Yuzu, einer japanischen Zitrusfrucht, zubereitet. Eine delikate Kombination aus frischem Zitrusaroma und winterlicher Handwerkskunst.

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