Isaza no Junjun

Isaza no Junjun Einleitung

Isaza no Junjun (イサザのじゅんじゅん, Isaza no Junjun) ist ein traditionelles Gericht aus der Region Hokoku und dem Westufer des Biwa-Sees in der Präfektur Shiga. Der Begriff „Junjun“ ist der lokale Name für Sukiyaki und leitet sich von dem sanften Sieden und köchelnden Geräusch „junjun“ ab, das beim Kochen in einem Topf entsteht. Als beliebtes Winterhausgericht wird es in dieser Region seit Generationen geschätzt. Besonders das „Isaza no Junjun“, das mit Isaza-Fischen, einer endemischen Art aus dem Biwa-See, zubereitet wird, hat eine besondere Bedeutung als typische Spezialität von Shiga. Isaza gehört zur Familie der Grundeln und zeichnet sich durch sein zartes, mildes Weißfleisch aus. Von Herbst bis Januar sind die Fische besonders weich und eignen sich hervorragend für Eintopfgerichte. In diesem Gericht werden frische, saisonale Isaza-Fische mit lokal angebauten, süßaromatischen Winterzwiebeln gekocht. Diese Kombination bringt die feinen Umami-Noten des Fisches und die süße Tiefe der Zwiebeln perfekt zur Geltung. Gewürzt wird das Ganze mit regionalem Sojasauce und Mirin, die das Aroma der Zutaten sanft unterstreichen. Isaza no Junjun ist nicht nur wohlschmeckend, sondern auch äußerst nährstoffreich – der Fisch liefert eine gute Portion an hochwertigem Eiweiß und Kalzium, was den Körper an kalten Wintertagen erwärmt und stärkt. Besonders gut kommt dieses Gericht in Kombination mit lokalem Sake zur Geltung: Ein milder, trockener oder ein frischer Ginjo-Sake hebt die Aromen des Fisches auf delikate Weise hervor. Dieses Gericht bietet nicht nur die Gelegenheit, in der warmen Runde von Familie oder Freunden einen Topf zu teilen, sondern auch die Natur und Kultur der Seenlandschaft Shigas kennenzulernen. Wer Shiga besucht, sollte Isaza no Junjun unbedingt probieren und die Schätze des Biwa-Sees genießen.

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Andere Informationen

• NameIsaza no Junjun
• Bezirk SHIGA
• Kochtyp Hot-Pot-Gerichte

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