ほっきめし

■材料

• 米3合
• ホッキ貝4～6個
• 【調味液】ゆで汁と水5カップ
• 【調味液】酒大さじ6
• 【調味液】醤油大さじ3
• 【調味液】塩小さじ1

■作り方

• 1 米は洗ってざるに上げて水けをきり、30分ほどおきます。
• 2 ホッキ貝は殻からはずし、身と貝柱、ヒモに分けます。
  身は2枚に切り開いてキモを取り除きます。貝柱とヒモは3cmくらいに切ります。
• 3 鍋に湯を沸かし、2のホッキ貝の身と貝柱、ヒモを別々にゆがきます。
  あざやかな桃色になったら素早く引き上げ、そぎ切りにします。
  ゆで汁には砂などが混じっていることがありますので、晒などのふきんで濾します。
• 4 3のゆで汁と水を合わせて5カップにし、分量の酒、醤油、塩を加えて調味液を作り、ひと煮立ちさせて冷まします。
• 5 3のホッキ貝の身と貝柱、ヒモをバットなどに並べ、4の調味液をひたひたに注ぎます。
• 6 炊飯器に米と5の残りの調味液を入れて炊きます（足りないときは水で調整し、3合の目盛に合わせます）。炊き上がったら5の貝柱とヒモを入れて、さっくりと混ぜます。
• 7 器にごはんを盛り、5の身を散らします。