別府冷麺
熱い夏に食べる冷麺は暑さを吹き飛ばすに欠かせない一品
別府冷麺（べっぷれいめん）とは
別府ではじめて冷麺店がオープンしたのは、昭和二十五年頃。中国東北部（旧満州）から引き揚げてきた料理人が開いたお店が始まりと言われています。旧満州は朝鮮系の民族も多く朝鮮の食文化も広がっていてそのため朝鮮冷麺も食文化としてあり、その味を和風にアレンジしたものが別府冷麺であると言われています。別府冷麺の麺は、太目で弾力のあるモチモチとした麺と、中細麺で喉越しの良いツルツルした麺の二系統に大別される。共通しているのは和風ダシをベースにしたスープが多いこと。また、多くのお店では自家製麺を使用し、手打ちの生地を製麺機で押し出す姿を目にする事ができます。