アカガレイの子まぶり
カガレイの子まぶり：冬の海が育む、特別な一皿の贅沢アカガレイの子まぶり（あかがれいのこまぶり）とは
「アカガレイの子まぶり」は、鳥取県岩美町網代周辺で伝統的に親しまれている郷土料理です。この料理は、新鮮なアカガレイの刺し身に、アカガレイの卵をまぶして作られる特別な一品です。卵のぷちぷちとした食感と、白身魚の淡泊な味わいが見事に調和し、その独特な甘みが口の中で広がります。 この料理は、アカガレイが抱卵する冬場の短い期間だけしか楽しめないため、非常に貴重です。また、「子まぶり」という食べ方は祭りや正月などの「ハレの日」に食されることが多く、地域の人々にとって特別な料理として愛されています。 アカガレイは9月から5月にかけて漁獲され、その中でも脂がのる冬場が最もおいしいとされています。特に新鮮なアカガレイは、その赤い腹模様が鮮やかで、見た目からも美味しさが伝わります。アカガレイの卵は濃厚でコクがあり、淡白な刺し身と組み合わせることで、シンプルながらも深い味わいを楽しむことができます。 「アカガレイの子まぶり」は、アカガレイを5枚におろし、卵をゆでてから冷まして刺し身にまぶすという手順で作られます。卵を炒ることで水分を飛ばし、刺し身にさらりとまぶすことで、食感が一層引き立ちます。醤油とわさびを添えて食べると、その旨味がさらに際立ちます。 この料理を提供する網代漁港では、特に品質の良いアカガレイを「あじろがれい」というブランド名で販売しており、地元の飲食店や旅館で味わうことができます。冬場にしか出会えないこの特別な味わいを、ぜひお楽しみください。
アカガレイの子まぶりの作り方
アカガレイの子まぶり（あかがれいのこまぶり）のレシピ（６人分）
■材料
- アカガレイ大１枚
- 酢少々
- わさび適量
- しょうゆ適量
■作り方
- 1 カレイのうろこと内臓を取り、水で洗う。
- 2 ５枚におろす。中央の背骨にそって包丁を入れ、切れ目から包丁を寝かせるように入れて身をはずす。反対側も同様に切り離す。
- 3 身を小さめの刺し身にして、冷蔵庫で冷やしておく。
- 4 鍋に湯を沸かし、カレイの卵を房のまま入れ、酢を入れて８分程度ゆでる。
- 5 卵を取り出して布に包んで水気を絞り、バットに移して薄皮を取り除く。
- 6 卵が冷めたら、刺し身と混ぜ合わせて盛り付け。わさびしょうゆで食べる。
※ゆでた卵を炒って水分を飛ばしてもよい。
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