釜玉うどん
茹でたての麺と玉子が絶妙な「かまたま」
釜玉うどん（かまたまうどん）とは
釜玉うどんとは、讃岐うどんのメニューのひとつで、釜から揚げたばかりの茹でたてのうどんに生卵を絡め、生醤油やつゆなどで味付けして食べるうどんのことです。麺を湯がき釜から取り出した後、冷水で麺を締ずに、そのままのあつあつのうどんに生卵を絡めることによって、卵を半熟状態にして食べます。釜玉とは「釜揚げ」と「玉子」の合成語です。香川県綾川町にある「山越うどん」が一般メニューに加えたことで広く食べられるようになったとされます。
