孟宗汁

春の訪れを告げる、庄内の味覚「孟宗汁」—旬のたけのこの旨みを堪能
山形県のご当地グルメ

孟宗汁（もうそうじる）とは

山形県庄内地域の春を彩る郷土料理「孟宗汁（もうそうじる）」は、孟宗竹のたけのこを主役とした味噌仕立ての汁物です。​孟宗竹は、1736年に中国から薩摩藩へ伝わり、その後全国へ広まりました。​庄内地方には、修験者が北前船で京都から持ち帰り、寺社に植えたのが始まりとされています。 ​ 特に鶴岡市の湯田川温泉周辺で採れる「湯田川孟宗」は、色白で柔らかく甘みがあり、高い評価を受けています。​この地域の粘土質の赤土が、良質なたけのこの生育を支えています。 ​ 孟宗汁の基本的な具材は、新鮮なたけのこ、厚揚げ（庄内では「油揚げ」と呼ぶ）、しいたけ、豚肉などで、味噌と酒粕で風味豊かに仕上げます。​新鮮な孟宗はえぐみが少なく、アク抜き不要で、その風味を存分に楽しめます。 ​ 栄養面では、たけのこは低カロリーで食物繊維が豊富。​豚肉は良質なたんぱく質を含み、しいたけはビタミンDを多く含むため、健康的な一品です。 ​ この料理には、すっきりとした辛口の日本酒がよく合い、たけのこの甘みと酒粕のコクを引き立てます。​ 湯田川温泉では、毎年4月下旬から6月初旬にかけて「孟宗まつり」が開催され、各旅館自慢の孟宗料理を楽しむことができます。​また、5月の「酒田まつり」や「鶴岡天神まつり」でも孟宗汁が振る舞われ、春の訪れを祝う風物詩となっています。 ​ 春の庄内を訪れた際には、旬の味覚「孟宗汁」をぜひご賞味ください。

孟宗汁の美味しい作り方

孟宗汁（もうそうじる）のレシピ（材料（お鍋１つ分））

■材料

  • 孟宗筍約1.5kg
  • 厚揚げ1枚
  • しいたけ6枚
  • 酒粕140g
  • 味噌150g
  • 黒砂糖小さじ1（お好みで）
  • 水2000cc

■作り方

  • 1 孟宗筍は皮を剥いて水洗いします。下のかたい部分は1cmの厚さに切り、上の柔らかい部分は3～5cmの乱切りにします。
  • 2 厚揚げは油抜きをして、2cm角の斜め切りにし、しいたけは適当な大きさに切ります。
  • 3 酒粕と味噌は少量の水を加えてのばしておきます。
  • 4 孟宗筍をひたひた程度の水に入れ、黒砂糖を振って煮ます。
  • 5 十分に煮立ってから、油揚げ、しいたけを入れ、孟宗筍に火を通します。
  • 6 3でのばしておいた酒粕、味噌を入れ、弱火でひと煮立ちしたらできあがりです。
 

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