いかなごのくぎ煮

■材料

• イカナゴ1kg
• 濃口醤油180ml
• 砂糖250g
• 土ショウガ30g

■作り方

• 1 土ショウガを千切りにする。
• 2 大きめの鍋にショウガと調味料を入れ、沸騰させる。
• 3 イカナゴを一度に入れ、強火で魚の色が白く変わるまで煮る。
• 4 弱火にしてふたをし、煮汁が1/3くらいになるまで2時間ほど煮る。
• 5 ふたを取って中火で汁気がなくなるまで煮詰めて、照りを出す。途中で2，3度返す。
• 6 ざるに取り、余分な汁を除いてできあがり。