おぼろ昆布

おぼろ昆布（おぼろこんぶ）とは

昆布を薄く加工した「おぼろ昆布」と「とろろ昆布」この２つの違いは削り方の違いです。 とろろ昆布は、何枚もの昆布をプレスして大きなブロック状にして機械で削ります。 機械で削りますので短時間でたくさん削れますので一般的によく出回っています。 対しておぼろ昆布は１枚の昆布を面に対して職人の手で薄く幅広く削ります。 その薄さは、なんと0.01mm。ネバネバ成分（アルギン酸）と、旨み成分（グルタミン酸）は、昆布の細胞の隙間にあります。 その細胞よりも薄く削っているので、”ネバネバ”も”旨み”も両方たっぷり出てくるのが「おぼろ昆布」の特徴です。 形状もとろろ昆布は細かく、おぼろ昆布は幅広いものになります。このように幅広く削る為に、傷の少ないきれいな昆布を使用します。 この昆布を１枚１枚丁寧に職人が削るので、おぼろ昆布は昆布本来の旨味が味わえるのです。 ただ職人の手作業によるので、とろろ昆布に比べると削れる量は非常に少ないです。

とろろ昆布･おぼろ昆布紹介動画

その他情報

• 名称おぼろ昆布
• 読み方おぼろこんぶ
• 都道府県 福井県
• 料理カテゴリ 郷土料理・ご当地グルメ

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