若狭がれい

若狭がれい（わかさかれい）とは

若狭湾で水揚げされたヤナギムシガレイの干物を「若狭かれい」と呼びます。 若狭湾の沖合は暖流と寒流が交わり、豊富なえさが流れ込むため、魚たちの絶好のえさ場となっています。 脂ののった若狭がれい（ヤナギムシカレイ）もそんな豊かな漁場で獲れます。 福井県では毎年9月から翌年の5月頃まで底引き網漁が行われるが、漁で捕れたカレイは地元で「一夜干し」に加工されます。 「寒風でさっと干し上げるのがコツ。日によっては半日で仕上げるときもある。ぬくい（生温かい）風はおいしくならないね」と地元の業者が長年の経験をもとに語るように、極上の干しガレイを作るには天候も大切です。 皇室に献上する12月は、お歳暮の時期とも重なって出荷のピークを迎えます。中でも、透き通った身にピンクの卵巣を持った子持ちガレイは、脂ののった格別の一枚。これを軽く火であぶって食べる、通もうなる逸品で、江戸時代後期の書物『日本山海名産図会』でも「淡乾の品多しとはいえども是天下の出類雲上の珎美と云べし」と絶賛されています。

若狭かれい干物の上手な焼き方

その他情報

• 名称若狭がれい
• 読み方わかさかれい
• 都道府県 福井県
• 料理カテゴリ 魚介・海鮮料理

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