ねぎま鍋
ネギとマグロで「葱（ねぎ）」「鮪（ま）」鍋 です（諸説あり）。
ねぎま鍋（ねぎまなべ）とは
ネギとマグロを、すき焼きのような割下（醤油・日本酒・味醂・出汁）で煮た江戸の郷土料理である。江戸時代からの庶民の味で今も好まれている。鮪の脂っこい部分を利用すると旨い。柚子胡椒があう。
ねぎま鍋の作り方
ねぎま鍋（ねぎまなべ）のレシピ（4人分）
■材料
- ねぎ4本
- まぐろ400g
- えのき1パック
- だし2カップ
- 酒大さじ4
- みりん大さじ4
- しょうゆ大さじ4
■作り方
- 1 まぐろは1cmのそぎ切りにする。ねぎは3cmのぶつ切りにする。えのきは食べやすい長さに切る。
- 2 ねぎを焼き、焼き目をつける。
- 3 土鍋にだしと調味料を入れ、冷たいうちにねぎとえのきを入れて火にかける。
- 4 煮立ったら、まぐろを入れさっと煮る。