Gomadofu

Weich und federnd mit einzigartiger Textur
Gomadofu Saga

Gomadofu Einleitung

Anders als herkömmlicher Tofu, der durch die Verfestigung von Sojamilch mit Nigari hergestellt wird, wird Gomadofu (呉豆腐, Gōdōfu) durch Mischen von Sojamilch mit Kudzu oder Stärke erhitzt und zum Erstarren gebracht. Dank seiner weichen und elastischen Konsistenz breitet sich bei jedem Bissen das volle, reichhaltige Aroma der Sojabohnen im Mund aus. Die Textur erinnert an einen weichen Pudding mit einer leicht klebrigen Konsistenz. Häufig wird Gomadofu mit der süßen Sojasauce aus der Kyushu-Region genossen. Traditionell wird dazu eine leicht gesüßte Sesam-Sojasauce aus gemahlenem Sesam, Zucker und Sojasauce gereicht, oder man taucht Gomadofu in Wasabi-Sojasauce. In jüngerer Zeit wird Gomadofu auch gerne frittiert serviert oder sogar mit schwarzem Sirup übergossen. Egal wie man es zubereitet, es passt perfekt zu vielen anderen Zutaten.

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