うずみ膳
和歌山が誇る、香り高き山里の隠れ膳うずみ膳（うずみぜん）とは
和歌山県古座川町に伝わる「うずみ膳」は、地元の豊かな自然と長い歴史が詰まった郷土料理です。昆布としいたけで丁寧にとった香り高いすまし汁に、豆腐やしいたけを加え、白米をそっと具材の下に隠すことで仕上げます。この調理法が「うずみ」という名前の由来となっています。薬味には、地元で採れる柚子やしょうが、ねぎなどが用いられ、彩り豊かでさわやかな香りを楽しむことができます。 この料理の発祥は、古座川の源流近くにある平井集落。壇ノ浦の戦い（1185年）の後、平家の落人がこの地に住み着き、農民が貴重な白米を隠して食べたことが起源とされています。また、1221年の承久の乱で京都から逃れた村上一族がこの地に辿り着き、茶懐石文化をもとに洗練された「うずみ料理」を作り上げたともいわれています。この二つの説が重なり、平井の地ならではの独自の文化が形成されました。 「うずみ膳」は、かつて法事の際に供えられる特別な料理でしたが、その精進料理としての奥深い味わいは現代でも人々を魅了します。昆布としいたけのだしが持つ自然な旨みと、薬味が織りなすさわやかな風味は、古座川町の豊かな自然そのものを感じさせます。控えめな見た目ながら、椀の中に広がる味の調和は格別で、遠方から訪れる人々を惹きつけています。古座川を訪れた際には、ぜひ「うずみ膳」を味わい、その土地が育んできた歴史と文化を舌で感じてみてください。
うずみ膳（うずみぜん）のレシピ（材料：10人分）
■材料
- 出汁昆布10cm角3枚
- 生しいたけ300g（または乾燥150g）
- 木綿豆腐2丁
- 【薬味】青ねぎ5本
- 【薬味】みかん皮3個分
- 【薬味】ごま150g
- 【薬味】しょうが適宜
- 【薬味】ごはん少量
■作り方
- 1 昆布をさっと洗って、水8カップを入れた鍋に入れておき、火にかけて沸騰したら昆布をとり出します。
- 2 石づきを取って千切りにしたしいたけを鍋に入れ、弱火で2分から30分程度煮て、だし汁を作ります。
- 3 塩小さじ1、薄口醤油小さじ2で薄味に味付けし、1cm角に切った豆腐を入れます。
- 4 青ねぎは小口切り、みかんの皮は白いワタを除いてみじん切りにし、しょうがはすりおろしておきます。
- 5 豆腐が浮き上がったら椀に入れ、ごはんを少し入れて薬味を好みで浮かせ、熱いうちに召し上がってください。
その他情報
- 名称うずみ膳
- 読み方うずみぜん
- 都道府県 和歌山県
- 料理カテゴリ 郷土料理・ご当地グルメ
和歌山県の名物ご当地グルメ
クエ鍋
和歌山県
梅うどん
和歌山県
ごま豆腐
和歌山県
和歌山有田みかん
和歌山県
和歌山ラーメン
和歌山県
熊野牛
和歌山県
全国の「郷土料理・ご当地グルメ」ご当地名物
牛まん
広島県
タコス
沖縄県
あごちくわ
鳥取県
沖縄ぜんざい
沖縄県
草餅
岐阜県
おぼろ昆布
福井県