すしこ

■材料

• もち米1.5kg（1升）
• きゅうり5kg
• 塩250g
• 赤しその葉300g
• 紫キャベツ1.5kg
• 赤唐辛子1本
• 塩（アク抜き用）100g
• 5倍酢100ml
• 白砂糖少々

■作り方

• 1 きゅうりは長期漬けのようにして5％の塩で10日程度漬けておく。
• 2 塩分を抜くため1日水に漬け、少し塩気が残っているうちに刻んで一晩重石をして水気を切る。
• 3 赤しその葉と紫キャベツは、それぞれ別に塩もみしてアク抜きをし、水洗いしてから水気を切る。酢と砂糖を入れてさらにもむ。
• 4 もち米は固めに炊いておく。
• 5 冷ましたもちごはんに3から出た紫キャベツの汁を入れ、むらなくほぐす。赤唐辛子は、細かく刻んで入れる。最後に紫キャベツ、きゅうり、しその葉の順に入れ、合わせて漬けこむ。一晩で食べられる。