けの汁

■材料

• 大根100g
• にんじん1/4本
• ごぼう1/4本
• ふき1本
• ぜんまい（またはわらび）100g
• 油揚げ（小）1枚
• 凍り豆腐1/2丁
• 昆布10g
• こんにゃく50g
• 大豆30g
• だし汁3カップ
• 赤味噌50g

■作り方

• 1 大豆を一晩水につけ、皮を取って水気をきり、すり鉢でする（これを「ずんだ」という）。
  
• 2 以下の材料は5～6mmの角切りにする。ふき、ぜんまい、凍り豆腐は水でもどし、油揚げは油抜き、こんにゃくは下ゆでしてから切る。大根、にんじん、ごぼうは切って水にさらしアクを抜く。昆布は焼いて細かく砕く。
• 3 大根、にんじん、ごぼうを水洗いし、だし汁に入れ、火にかける。一煮立ちしたら味噌の半量とぜんまいを残し、材料を入れる。具が軟らかくなったらぜんまい、味噌を溶かし入れ、味を調える。